ANTIPASTO DI MELANZANE

Ingredienti • 4 melanzane tonde di quelle viola chiaro (sono più dolci) • 2 mozzarelle • salsa di pomodoro • 2 porri • parmigiano • olio per friggere • brodo vegetale (in mancanza va bene anche quello di dado) • un po’ di burro • sale • pepe in grani

Preparazione Dobbiamo fare una semplice parmigiana di melanzane, io la faccio come segue perché viene abbastanza leggera, comunque voi fatela come meglio credete. Fare a fette le melanzane e friggerle. Una volta fritte disporle sopra a della carta da cucina, coprirle con altra carta e quindi fare pressione con i palmi delle mani, in questo modo perdono l’olio in eccesso e risultano più leggere. Fare della salsa di pomodoro con cipolla, aglio, basilico e naturalmente i pomodori. Mettere a cuocere i porri, fatti a rondelle, in un tegame con poco olio, del brodo vegetale, sale e pepe. Far cuocere fino a quando i porri si sono disfatti. Una volta cotti metterli nel mixer per ottenere una crema densa, tenere da parte, fare altrettanto con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Tagliare a fette sottili la mozzarella, grattugiare il parmigiano. In un tegame, tipo per lasagne ma molto più piccolo, stendere della salsa e fare uno strato di fette di melanzane, quindi uno strato di mozzarella e ricoprire leggermente di salsa e poi spolverare di parmigiano, ripetere questa operazione altre 2 volte (non fare più di 3 strati altrimenti il piatto viene pesante). Naturalmente terminare con salsa e una bella spolverata di parmigiano, distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornare a forno caldo, 180°, per 25’ circa fino a quando si è creata una crosticina sulla superficie. Sfornare. Preparazione dei piatti: aiutandosi con le forbici tagliare la parmigiana in 6 rettangoli uguali. Riempire un sacco a poche (utilizza quelli usa e getta) con la salsa di pomodoro e uno con la crema di porri. Prendere dei piatti piani, possibilmente quadri, e creare sul fondo di ogni piatto, con i sacchi a poche, una griglia al pomodoro e una, ad incrociare, di porri. Adagiare al centro, sopra la griglia, una porzione di parmigiana. Spolverare, appena, con parmigiano e pepe al mulinello. Via in tavola.

Presentazione Niente di nuovo sotto il sole, ho cercato di presentare questa preparazione per colpire gli occhi, comunque è buonissima e famosissima.

BAGNA CAUDA

Ingredienti

4 teste di aglio burro 1 dl di olio sedano 50 grammi di acciughe barbabietole cardi peperoni cavoli rape

Preparazione

In una casseruola, cuocere gli spicchi di aglio, coperti con il latte fino a quando non diventino teneri. Tritare l'aglio ed unirlo all'olio, alle acciughe tagliate molto finemente. Cuocere a fiamma moderata e mescolare fino a far ridurre il contenuto in un composto omogeneo. Dopo circa venti minuti aggiungere qualche fiocco di burro e servire in tavola con le verdure

BECCO DI GALLO

Ingredienti • 3 pomodori da insalata • succo di limone • sale • coriandolo in foglie (cilantro) o prezzemolo tritato

Preparazione Privare i pomodori dei semi e tagliarli a piccoli cubettini(picadillo), condire con limone, sale e il cilantro o il prezzemolo tritato. Lasciar riposare (il pomodoro deve rilasciare l'acqua di vegetazione). Servire con sottilissimi crostini di polenta croccanti (nachos) o piu' semplicemente, con crackers.

Presentazione Semplicissimo antipastino assolutamente ipocalorico e gustosissimo.

CROSTINI DI PESCE

Ingredienti • 600 gr di gamberetti sgusciati • 400 gr di seppioline pulite • 500 gr di pomodori pachino • 1 cipollina • prezzemolo • olio d'oliva • 1 spicchio d'aglio • pane pugliese • 1/2 bicchiere di vino bianco • sale • peperoncino

Preparazione Sminuzzate la cipolla con l'aglio e il prezzemolo, metteteli in una pentola con dell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 5 min. Unite le seppioline taliate a listarelle ed i gamberetti, aggiungete il vino bianco e continuate la cottura per c.ca 15 minuti. Tostate le fette di pane (nel forno o nella griglia, a vs.piacere) strofinate dell'aglio sulle fette di pane ad aggiungete 1 filo d'olio disponetevi invine il sughetto di pesce.

Presentazione Ottimo antipasto per una cena di pesce! Buon appetito

COZZE GRATINATE

Ingredienti • cozze • pangrattato • olio d'oliva • origano • parmigiano • acqua delle cozze • uova • prezzemolo

Preparazione In un tegamino aprite le cozze almeno 7, con la stessa acqua metteteli al forno per circa 3 o 4 minuti. Quindi sopra le cozze mettete il pangrattato, il parmigiano, l'origano, olio e alla fine fate cadere sopra le uova sbattute, mettete al forno e, quando sopra sara' tutto dorato, servite. Come avete ben notato non ho messo il sale.

Presentazione Farete una figura da grandi chef.